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    新余美食讓你這個夏天更火辣

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    admin 管理員 發表于 2018-6-6 00:04:02 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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    江西風景獨好,地處贛西的新余,有著非常多的特色美食,香噴噴的木魚粉,酸辣誘人的酸辣粉,特別是麻辣三絕——“鴨翅膀,鴨脖子,鴨爪子”,鮮辣味美,令人回味無窮。還有水北豆腐、雙林豆芽等新余菜肴,既有悠久的歷史,又是營養豐富的滋補品,香鮮的同時,更帶著濃郁的贛菜特色。好了,尋味新余,現在就出發。

    分宜麻辣鴨


    江西人普遍愛吃辣,新余人也不例外。六七十年代,分宜有兩夫婦,男的是養鴨高手,女的是種菜能手。南方的冬天濕氣特別重,一日,女的抓了一只老母鴨,準備給關節疼痛的丈夫做香辣鴨補身體,就快完工時,突然,腳邊一只老鼠躥過,慌亂中妻子將灶旁的半碗花椒碰了下去,燒成了麻辣鴨。不料丈夫愛上了這道菜,每隔幾天就要吃上一次;ń酚腥駳獾淖饔,對防治關節炎有奇效。一個月后,丈夫的關節炎竟然好了。這件事以及這道菜,慢慢地,在當地一傳十,十傳百,后來還延伸到了做麻辣鴨頭,麻辣鴨三件等。在新余人嘴里,甚是有名,喜歡吃辣的朋友們千萬不要錯過哦。

    水北豆腐


    水北豆腐有上千年的歷史,潔白如玉,稚嫩可口,是人們喜食的風味小吃!缎掠嗫h志》上有""水北豆腐,遠近聞名""的記載。如今的水北豆腐,可以烹制出各種各樣的菜肴、小吃;可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或充作調料;可以作多種烹調工藝加工,切成塊、片、條或丁,或燉、或炸,冷盤、熱菜、湯羹、火鍋樣樣皆能。新余民間有“水北豆腐,制作得味,遠勝燕窩”的說法。坐上“新余旅游號”高鐵,到新余買水北豆腐到家還是熱的哦!這才叫生活。

    仙女湖桂魚仔



    精選新余仙女湖特產之新鮮野生小桂魚仔,選用2兩左右的個頭,洗凈之后用茶油煎至兩面金黃,加入紅椒、高湯和調料配料小火燜熟,燜六七分鐘直到主刺熟透。最后裝盤時帶點湯汁。一嘗,鮮爽誘人,引無數顧客贊不絕口。此菜在新余仙女湖魚佳肴烹飪大賽中榮獲嘉獎哦。

    九龍蒸火腿肉


    “仙女湖景秀美,九龍山火腿香!痹诰琵埳睫r村,每到臘月,家家都要殺幾頭過年豬,吃不完的就做成臘肉、臘火腿。九龍山人做臘肉很講究,特點都是用當地土豬最新鮮的肉熏制,不僅“鮮”更加“香”,香來自用稻草,松樹葉燃燒(沒有明火)產生的大量煙氣熏出來的香;肉類吸入了煙香使得肉有了一絲絲淡淡的木片兒香,而如果肉類在之前還經過腌制,那么口感就更佳了,咸甜濃淡之間總還帶有濃郁的煙味兒,輕而易舉地就將游子們的思鄉情結給勾出來了。肥肉晶瑩剔透,瘦肉呈暗玫瑰紅色,品相極好,將臘肉吃到嘴里,又韌又香,絲毫不覺油膩,那火腿余味混雜著臘味、煙味長留口中,感覺最是美妙。

    水西肉炒肉


    新溪土鵝


    新溪土鵝煲是取本地農家養的土鵝,切塊后炒干水,添加獨家配方調制的醬汁和調料,燜至醬汁水分蒸發殆盡,再次添加,如此少量多次反復,直至肉質軟韌適中,然后按火鍋形式食用。此吃法勝在鵝肉香醇而醬汁濃厚甜美,但需耐心等待。食用的時候,也有講究,每次只夾一塊,因為燉出的鵝油與醬汁混在一起,經文火慢燉,會慢慢滲入鵝肉之中,鵝肉在土鍋里多待一秒,滋味便增加一分。吃起來美味可口、濃而不膩、 皮酥肉嫩、其味無窮、 沁人心脾、肉汁四溢,簡直是人間美味!

    雙林豆芽


    “采菊東籬下,悠然見南山!毕碛小跋牟贾l”的雙林,沒有塵世喧囂,沒有車水馬龍。這里阡陌交通,雞犬相聞,承載著世人對安靜寧謐的憧憬;這里黃發垂髫,怡然自樂,追逐著人們對世外桃源的幻想。 被稱為雙林三鮮之一的“雙林豆芽”就來源此地,精挑細選的黃豆個個珠圓玉潤,采用清澈的山泉水精心發制,短短六個小時之后,黃豆就會就會蛻變成窈窕香脆的嫩芽。雙林豆芽色比玉酥凈,味之有余美,口感香甜脆嫩,食后清新無比。

    馬洪荷包蛋燒泥鰍


    朱軾,江西人,為官清廉,為人正直,是清乾隆帝的老師。一次回鄉省親,途徑新余馬洪,發現百姓時常被洪水所困,所以請旨大興水利造福百姓。一日,朱軾巡視水利工程,見一滿身是泥的老者挖到很多泥鰍,及撿到不少的野鴨蛋,考慮到民工辛苦,當即買下,將這些泥鰍和土鴨蛋給修水利的民工們補補身子?僧敃r工程上調味有限,朱軾就命伙夫用油煎荷包蛋,用湯煮泥鰍給民工吃,當他嘗試了一塊,味道倒是鮮美,可是民工用來下飯吃的話,味道就太輕,見伙房掛有一串辣椒和生姜,靈感一來,叫伙夫添加到泥鰍里去,再一吃,說道:“這才差不多,入口香辣,味鮮美,口感嫩滑!泵窆っν瓿燥,吃到此菜,胃口大增,忙問這是什么菜,這時,朱軾用手捋捋胡須道:“辛苦,辛苦,多吃點,這道菜原料都來自馬洪,又跟洪水有關,就叫馬洪荷包蛋泥鰍吧!”好菜不久就傳遍贛鄱大地。

    羅坊湖藕燉排骨


    相傳羅坊會議時期,百姓們宰豬慰勞革命戰士,直接用井水燉豬排骨和新采摘下來的湖藕,湯汁濃稠鮮香撲鼻,肉骨酥爛無比,戰士們吃得個個精神抖擻,奮勇殺敵,國民黨軍隊節節敗退,后來羅坊地方廚師如法炮制,繼而羅坊湖藕燉排骨赫赫有名。新余羅坊種藕歷史十分悠久,尤其以滄湖的湖藕為最佳。純綠色生態的,不施化肥,不打農藥,水是天然活水。這種有機藕外表為銹紅色,拉出的藕絲濃密而綿長,用來燉羅坊的土豬排骨,湯尤其美味可口,且營養豐富,是冬季進補的上好佳品。

    羅坊乳豬肉


    千年歷史的古鎮,羅坊自古就是商賈云集之地,而羅坊乳豬肉,也一直讓這南來北往的客人回味無窮,那一塊塊,晃悠悠,如大蒜子般大小的乳豬肉,放到嘴里首先讓你感到的是甜嫩,然后就是驚奇,肉香傾刻間包圍了全部味蕾,幸福感迅速彌漫到每一根神經,這種感覺能讓你一吃難忘,再吃銷魂。色香味俱全的羅坊乳豬肉,在食材中,實則已包含了陽光、泥土、綠水,甚至鳥鳴花香等一切有關于自然的因素,我們的廚師,只要挑選好正宗的羅坊乳豬,把佐料本身的美體現出來,便是溢滿鄉土味的羅坊乳豬肉;我發現在這味道中,還有一種尤為特別的東西,那是有關記憶,有關家鄉,有關母親,有關一切美好的東西,當游子的味蕾一旦接觸到這種味道,所得的感動將勝過人間一切山珍海味。

    珠珊特辣牛腳


    珠珊特辣牛腳香辣鮮爽,齒口留香,牛腳比豬腳含的膠原蛋白還多,具有養顏美容、延緩皮膚衰老,強筋壯骨、并有健腰膝、長足力、防治關節炎的功效。當爽滑的牛腳與辛辣的辣椒醬“相遇”,兩種食材的“碰撞”猶如初戀一樣,浪漫當中帶著激情。夾起一塊,晶瑩透亮,濃郁的肉香頓時充斥舌尖,而后一種辣辣的牛筋鮮香冒出,纏綿口腔。輕嘗細嚼,感覺牛腳帶骨爽脆彈牙,與辣椒醬的別致風味相融,滋味無窮。這樣的搭配恰到好處,讓人齒頰留香,流連忘返。

    南安炒土雞


    相傳,南安炒土雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究,窮奢極欲,命家廚烹制鮮嫩的雞肉,第一位廚師先炸后炒,韋氏嫌肉質太老,便重罰鞭打;第二位廚師先煮后炒,這樣做出來的雞著實美味,但韋氏嫌雞肉不成形,不好看,竟將廚子活活打死;第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓,選用了鮮活土雞,把雞捆扎起來,然后先燒后炒配上蒜子添香。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且味美異常,南安炒土雞就是沿襲此做法。

    界水芋頭麻腸


    傳說,清末界水有兩窮苦的兩兄弟,一天哥哥上山挖芋頭,此時正逢鄰居殺豬送了些小腸給弟弟,弟弟將小腸處理干凈放在爐灶上煮制軟爛時,鄰居招呼他上山抓山鼠。待弟弟出門,哥哥回到家聞到滿屋子的香味,揭開鍋一看,發現鍋里軟爛香滑的麻腸,轉念一想,自己剛從地里刨來了很多新鮮芋頭,何不放進鍋里一起煮呢,于是將芋頭處理干凈,放少許醬油加進去一起燒煮。沒想到,加工后的芋頭麻腸色澤黃亮,香爽味美,再放些小米椒,味道出奇的獨特?胺Q美食上的一絕。不久,大哥這種芋頭燒麻腸的做法流傳開來,成為界水的一道特色名菜。

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